在筹备现场，乐生龙对摆盘、上菜顺序等细节进行详细了解并做出相关指导，他要求，此次沙县全牛宴既要将美食的色香味展示到位，又要内含沙县饮食文化遗韵、特色与传统创新；在推介词介绍过程中，要注意乡音的翻译问题，让大众和评委听得懂。

从确定参赛主题到推敲上菜细节等，沙县全牛宴工作专班多次进行座谈研讨，商议相关工作，同时积极准备推介词、推介视频及PPT。

筹备工作紧张进行中，厨师们正在制作主菜《牛运当头》，处理过的牛头经过24小时的腌制，再通过慢火卤制、锅熏等步骤，将给大家带来不一样的味觉体验。

此次大赛，沙县区将优选牛运当头-私房糟香牛肉、牛掌乾坤-煨牛掌、牛纳百福-椒麻牛百叶、茶香牛小排、泉水金钱腱、米酒炖全牛、状元牛鞭煲、红茹蕾慢煨牛骨髓、主食牛肉粉干、小吃牛肉芋饺等菜品参赛。