牛运正当头！沙县全牛宴荣获“中国绿都·全宴三明”大赛二等奖，热菜第一名！- 沙县同城网

牛运正当头！沙县全牛宴荣获“中国绿都·全宴三明”大赛二等奖，热菜第一名！

2021年11月02日 15:40 浏览：26537 来源：沙县同城网

11月1日

三明市隆重举办“中国绿都·全宴三明”

全市地方特色美食宴烹饪大赛

在本次大赛中

沙县区代表队与来自全市其他地区的

10支代表队同台竞技

围绕打造“一县一全宴”

制作当地最具代表性的

主题特色宴席

开赛仪式

副市长林菁、副区长张美娥参加了活动。

林菁在仪式上发表热情洋溢的致辞，简要介绍了三明市源远流长的饮食文化，并希望各位选手以比赛为平台，赛出水平，赛出新意，不断提高烹饪技能水平。同时还希望各县（市、区）的餐饮企业、参赛队互相学习，交流经验，促进文、旅、商充分融合，共同推动三明市餐饮业繁荣发展。

比赛开始啦

在本次比赛中，三明市各县（市、区）的参赛选手们将以一种食材为主，拿出最具地方特色的十道菜品，为大家带来一场“色香味俱全”的三明地方文化特色美食飨宴。而沙县区选手这次带来的是“沙县全牛宴”。

比赛现场，沙县区的参赛选手们正在有条不紊地处理食材，从牛角到牛尾，从牛头到牛蹄，从牛肉到牛骨，选手们采取烫、炒、焖、蒸、煮等手法进行烹制，充分展现了娴熟的厨艺。

在选手们的巧手下，牛腱炖清泉、牛髓红菇蕾、牛鞭斗凤凰、牛运万里长等一道道寓意着好兆头的牛系列美食呈现在众人眼前，各具特色、芳香四溢，令人垂涎欲滴，吸引了许多观众驻足观看。

牛运正当头

牛丁包芋饺

牛蹄赛熊掌

牛纳百业福

牛杂姜爆酒

牛腱炖清泉

牛排香红边

牛鞭斗凤凰

牛髓红菇蕾

牛运万里长

上菜仪式上，沙县全牛宴模拟了沙县传统的上菜方式。随着一声锣鼓声，放置在架子里的头菜“牛运正当头”被上抬至餐桌上，寓意接下来的一年都会牛运当头，开门红。最后一道菜选送的主食类菜品“牛运万里长”，用古话“牛运当头起，牛运万里长”与头菜“牛运正当头”呼应，道出全牛宴对食客最具“沙县味道”的祝福。

“中国绿都·全宴三明”全市地方特色美食宴烹饪大赛既是第十七届海峡两岸（三明）林业博览会的一项重要子活动，也是推动全市地方特色美食，提升发展宣传展示的重要契机。此次烹饪大赛经过激烈角逐和专家组的综合评定，沙县区“全牛宴”总分第三，荣获“明味全宴奖”二等奖。“牛运正当头”获热菜第一名。全市前50道菜入围“明味特色奖”，其中沙县区选送的六道菜品获“明味特色奖”。

沙县人很早就与牛有一种不解之缘。沙县全牛宴起源于宋代的祭祀，据记载，沙县夏茂镇洪姓始祖洪茂在南宋任沙县尉，便将赣南“游春牛”的祭祀习俗带进了夏茂。在物质短缺时代，祭祀之后的牛就演变成当地乡民收天神尾福的食物，后来渐渐地演变成餐桌上美食。如今，夏茂镇每逢喜庆节日宴请宾朋，餐桌上必定少不了全牛宴，这也成为了当地的一项传统。

来源：沙县区融媒体中心

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