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“开店的目的，是不想开店”：国民美食沙县小吃的现代化“闯关”

2020年09月24日 11:27 浏览：2874 来源：正宗沙县小吃网

网上一度流传一个段子：

福建沙县小吃是一个神秘组织，

目的不是挣钱，而是收集情报，

因此才会开遍全国各地。

段子纯属虚构，

但也反映出沙县小吃的火爆程度。

据不完全统计，

目前全国共有门店6万多家。

原文刊于2020年9月21日《新华每日电讯》第6版转第7版

沙县小吃带动了沙县及周边县区至少20余万群众脱贫致富，也有了“北有兰州拉面，南有沙县小吃”之说。在全国范围内，它的名气早已盖过了位列八大菜系之一的闽菜。

但随着多方资本进入中餐领域，以及互联网餐饮模式的变革，主要依靠个人奋斗、薄利多销的沙县小吃产业遇到了前所未有的成长压力，推进以品牌连锁经营为核心的产业升级势在必行。

01

“扁肉为砖，面条为钢”建成200亿元规模产业

福建省三明市沙县，顾客在一家沙县小吃加盟店里选餐。（新华社记者贺灿铃摄）

02

几乎收不到税，当地政府仍当做大产业来抓

在三明市沙县一家沙县小吃加盟店里拍摄的小吃。（新华社记者贺灿铃摄）

03

繁荣背后：“开店的目的，是不想开店”

04

危机边缘下的奋力转型

沙县一品鑫有限公司的工作人员在车间内搬运饺子皮。（新华社记者贺灿铃摄）

来源：《新华每日电讯》调查周刊（作者：项开来、林超）

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